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Chablonage

21 febrero 2024

El arte de la decoración de repostería llevado a nuevos niveles con pistolas pulverizadoras automáticas

En el mundo de la pastelería artística, el chablonage representa una sofisticada técnica de decoración de tartas que está renaciendo gracias a las innovaciones modernas, entre ellas el uso de pistolas automáticas. Esta metodología ofrece a los pasteleros la capacidad de crear obras de arte comestibles con una precisión sin precedentes. Exploremos el fascinante mundo del chablonage y el papel crucial de las pistolas automáticas en su evolución.

¿Qué es Chablonage

El término «chablonage» proviene del francés «chablon», que significa «mate» o «plantilla». En el pasado, esta técnica implicaba el uso de patrones o plantillas para aplicar una capa uniforme de chocolate templado a una superficie, creando diseños intrincados y detallados en pasteles, galletas y otros dulces.

Chablonage con pistolas automáticas

En los últimos años, el chablonage ha experimentado una revolución gracias a la introducción de pistolas pulverizadoras automáticas montadas en robots. Estos dispositivos permiten a los pasteleros aplicar con precisión chocolate templado u otros materiales decorativos a través de plantillas, creando diseños elaborados con una facilidad y velocidad sin precedentes.

Método de fabricación

  1. Preparación del Modelo: El proceso comienza con la preparación del modelo deseado, el cual puede realizarse en papel o materiales plásticos aptos para uso alimentario.
  2. Preparación del chocolate templado: El chocolate se atempera para asegurar una consistencia óptima y un acabado brillante.
  3. Carga de la pistola pulverizadora automática: El chocolate templado se carga en la pistola pulverizadora automática.
  4. Aplicación de chocolate: Sosteniendo la pistola a una distancia adecuada del modelo, el chocolate se rocía uniformemente sobre la superficie del modelo.
  5. Solidificar y quitar la plantilla: Una vez que el chocolate se ha solidificado, la plantilla se retira suavemente para revelar el diseño o patrón transferido a la superficie del dulce.

Ventajas del Chablonage con Pistolas Automáticas

  • Precisión: Las pistolas automáticas permiten una precisión extrema en la pulverización de chocolate, permitiéndote crear diseños complejos con detalles minuciosos.
  • Velocidad: Este método permite crear decoraciones elaboradas en tiempos mucho más cortos que el chablonage tradicional.
  • Versatilidad: Las pistolas automáticas se pueden utilizar con una amplia gama de materiales decorativos, además del chocolate, como glaseados de colores o fondant.

El chablonage con pistolas automáticas representa una evolución significativa en la técnica de decoración de repostería. Gracias a esta innovación, los pasteleros pueden transformar postres sencillos en obras de arte comestibles con extraordinario detalle y en un tiempo récord. A medida que avanza la tecnología, el chablonage sigue demostrando que el arte y la ciencia pueden converger para crear experiencias gastronómicas extraordinarias.

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